电磁场催陈米酒氢键缔合红外光谱分析

• 作者: 张本山 曾新安 高大维
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 高压电场 催陈 氢键缔合 红外光谱
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: TS261
• 字数: 3661字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.06.011

摘要

研究了广东米酒浸泡陈年猪肉脂肪经过高压电场处理后,其红外光谱、气相色谱以及口感的变化情况.发现其红外光谱图中的O-H伸缩振动峰出现位置能较客观地反映酒体内氢键缔合程度,从而反映出酒体口感和质量的变化.电磁处理能有效地对米酒进行催陈,合适的处理时间和强度能获得优于成品酒的效果,但不合适的处理条件可能导致相反的结果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾新安	华南理工大学食品与生物工程学院	141	1231	19.0	26.0
2	张本山	华南理工大学食品与生物工程学院	141	1646	21.0	34.0
3	高大维	华南理工大学食品与生物工程学院	66	1040	19.0	28.0