玻璃化转变与重结晶对冰淇淋品质的影响

• 作者: 印鹏飞
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 冰淇淋 玻璃化转变 重结晶
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 冰淇淋
• 页码范围: 13-14,9
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

本文应用玻璃化理论解释了影响冰淇淋中晶体大小的因素及防止冰淇淋重结晶的措施

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	印鹏飞		1	0	0.0	0.0