常用食用防腐剂对食用天然色素影响的研究

• 作者: 王威 王春利
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 苯甲酸钠 山梨酸钾 食用天然色素 可见光谱 紫外光谱
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2472字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.02.010

摘要

以2种常用食品防腐剂——苯甲酸钠、山梨酸钾对6种食用天然色素的影响，通过可见光谱、紫外光谱的分析研究看出，6种食用天然色素受防腐剂影响较大的为葡萄皮红色素和姜黄色素；有一定影响的为叶绿素铜钠盐和辣椒红色素；基本没有影响的为栀子黄色素和高粱红色素。此结果为食用天然色素的应用推广提供了科学的依据和参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王威	天津师范大学化学与生命科学学院	26	690	14.0	26.0
2	王春利	天津师范大学化学与生命科学学院	7	25	2.0	5.0