茉莉花香气释放酶的研究

• 作者: 夏涛 宛晓春 张玉琼 王黎明 高丽萍
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 农学
• 关键词: 茉莉花 释香 酶活性
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 140-143
• 页数: 4页
• 分类号: S685.16|Q55
• 字数: 3602字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-369X.2001.02.015

摘要

茉莉花开放过程中，以PNPG为底物的β-葡萄糖苷酶活性没有明显变化，同样丙酮粉中参与键合态芳樟醇释放的有关酶活性变化也不显著，但与键合态苯甲醇释放有关的酶活性却在离体后6小时（23∶00）有一明显活性高峰，这一变化与游离态的苯甲醇变化规律相吻合；苯丙氨酸解氨酶在花初开时（20∶00）活性有所提高；非特异性酯酶同工酶谱带显示酯酶与香气释放有关；乙醇脱氢酶活性始终高于甲醇脱氢酶，而两种酶活性变化不大，前者在花前（17∶00）和花盛开时（2∶00）略有提高，后者在花后（次日5∶00）有所提高；未检测到脂肪酸氧化途径中的关键酶--脂肪氧合酶活性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宛晓春		162	3012	29.0	46.0
2	高丽萍	安徽农业大学生物工程系	57	747	15.0	25.0
3	张玉琼	安徽农业大学生物工程系	32	353	12.0	17.0
4	夏涛		95	1588	23.0	35.0
5	王黎明		2	43	2.0	2.0