茶叶化学研究中的方法与问题

• 作者: 刘乾刚
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 茶叶 化学研究 方法 问题
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 园艺科学
• 页码范围: 368-371
• 页数: 4页
• 分类号: S571.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-5470.2001.03.018

摘要

就红茶发酵机理与色素形成、茶叶香气、茶叶有效成分的获取和利用及其他研究中所涉及的技术与思想方法、观点与争议进行了回顾和讨论,认为:(1)作为实验性专业理论学科,茶叶化学进展一直受益于对"方法与问题”的关注;(2)香气研究面临的理论与实践问题已不是缺乏对有关成分种类、含量、比例的认识,而是这些成分转化的化学机理及其获取的途径和方法;(3)酶学干预、苦涩味物质降解、鲜叶质量补救以及茶叶有效成分的提取、转化和添加是解决茶叶生产繁琐、成本偏高、质量波动及开发新型茶饮的关键技术之一.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘乾刚	福建农林大学园艺学院	21	129	6.0	11.0