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摘要:
用偏光显微镜和扫描电镜在形态学方面就香菇和茶叶抗类可可脂巧克力脂霜进行了研究,电镜结果表明,香菇和茶叶巧克力的质构呈链状有规则排列,而对照样则呈杂乱零星无规则排列。偏光显微结果说明,无论是起霜还是未起霜的香菇和茶叶巧克力,其晶相均呈有规律的均匀分布,而对照样则无规则性可言。在相同的促霜时间内,对照样起霜程度比香菇和茶叶巧克力大。
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文献信息
篇名 香菇、茶叶抗类可可脂巧克力脂霜之形态学研究
来源期刊 食品与发酵工业 学科 工学
关键词 香菇 茶叶 乌桕类可可脂 脂霜 形态学
年,卷(期) 2001,(2) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 1-4
页数 4页 分类号 TS2
字数 2261字 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.02.001
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 陈才水 南昌大学食品科学与工程系 40 638 12.0 24.0
2 高荫榆 南昌大学食品科学与工程系 121 2322 29.0 42.0
3 刘梅森 南昌大学食品科学与工程系 15 145 7.0 11.0
4 刘蓉 南昌大学食品科学与工程系 30 267 9.0 15.0
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研究主题发展历程
节点文献
香菇
茶叶
乌桕类可可脂
脂霜
形态学
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与发酵工业
半月刊
0253-990X
11-1802/TS
大16开
北京酒仙桥中路24号院6号楼
2-331
1970
chi
出版文献量(篇)
12595
总下载数(次)
34
总被引数(次)
107055
相关基金
国家自然科学基金
英文译名:the National Natural Science Foundation of China
官方网址:http://www.nsfc.gov.cn/
项目类型:青年科学基金项目(面上项目)
学科类型:数理科学
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