马铃薯酚类化合物的研究

• 作者: 向常青 吕世安 吴文标 盛德贤
• 来源期刊: 中国马铃薯
• 学科: 农学
• 关键词: 马铃薯 酚类化合物
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 158-162
• 页数: 5页
• 分类号: S532|TQ243.1+1
• 字数: 3941字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3635.2001.03.009

摘要

综述了马铃薯酚类化合物的成分与分析.它的生物合成,它与植物的抗性,酶促褐化反应和煮后变黑及其它颜色变化之间的相关性,温度、光线及γ-射线照射对它的影响,如何抑制褐化反应以及酚类化合物的抗氧化性质和它对人体的保健作用.并且提出未来研究建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴文标		1	35	1.0	1.0
2	盛德贤		1	35	1.0	1.0
3	吕世安		1	35	1.0	1.0
4	向常青		1	35	1.0	1.0