黄酒发酵过程中乳酸杆菌的功与过

• 作者: 毛青钟
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 发酵过程 乳酸 乳酸杆菌 作用
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 72-75
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4|TS261.1
• 字数: 6760字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2001.06.022

摘要

阐述了黄酒中大部分有机酸(乳酸)是在发酵过程中主要由乳酸杆菌发酵产生,乳酸杆菌与酵母共同参与黄酒的发酵作用.分析了乳酸杆菌在黄酒发酵过程中的功远大于过;提出了我们要正确认识乳酸杆菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛青钟	浙江绍兴东风绍兴酒有限公司科研所	5	152	4.0	5.0