三种巧克力晶型衍变与起霜花关系研究

• 作者: 熊春红 陈才水 高荫榆
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 巧克力晶型衍变霜花
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 分类号: TS24
• 字数: 3099字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.05.001

摘要

本文借助X衍射仪对不同促霜时间内不同起霜程度的巧克力进行晶相检测,结果表明晶相衍变速率大小与起霜程度关系紧密,速率大则起霜严重.促霜前期(5天内),巧克力均未起霜,具有相同的晶相,促霜后期(45天),三种巧克力均有不同程度的霜花,其中CC最严重,LC轻微,TC介于两者之间,XRD谱图反映的晶相也说明了这一现象.促霜中期(20天),CC起了霜,而LC和TC尚无起霜迹象,这时CC中的晶相与LC和TC的相比相差很大,LC和TC的晶相则一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈才水	南昌大学食品科学与工程系	40	638	12.0	24.0
2	高荫榆	南昌大学食品科学与工程系	121	2322	29.0	42.0
3	熊春红	南昌大学食品科学与工程系	31	186	7.0	12.0