中性蛋白酶水解啤酒糟中蛋白质的研究

• 作者: 蔡俊 邱雁临
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒糟 中性蛋白酶 水解
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 14-15
• 页数: 2页
• 分类号: TS261.9
• 字数: 1756字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2001.03.005

摘要

以啤酒厂主要副产物啤酒糟为主要的原料，利用中性蛋白酶对其蛋白质进行水解。研究了酶解的 pH温度、固液比、时间和加酶量对水解程度的影响，确定了最佳的影响因素。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邱雁临	湖北工学院生物工程系	31	580	13.0	23.0
2	蔡俊	湖北工学院生物工程系	17	375	8.0	17.0