不同澄清剂对荔枝果汁的澄清效果

• 作者: 吴青 孙远明 帅起佳 陈伟强
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 澄清剂 荔枝果汁 澄清效果
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 果蔬汁饮料
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

研究了皂土、蜂蜜和壳聚糖三种不同澄清剂对荔枝果汁的澄清效果.结果发现,壳聚糖处理能够最有效地澄清荔枝果汁,在荔枝果汁中添加0.2-0.3 g/L的壳聚糖,室温静置4 h后,即可得到透光率为97%以上、清澈透明且对热稳定的荔枝果汁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙远明	华南农业大学食品科学系	161	2883	31.0	47.0
2	吴青	华南农业大学食品科学系	45	858	16.0	28.0
3	陈伟强	华南农业大学食品科学系	5	13	3.0	3.0
4	帅起佳	华南农业大学食品科学系	3	9	2.0	3.0