坛紫菜的营养评价

• 作者: 林跃鑫 陈必链 黄键
• 来源期刊: 中国海洋药物
• 学科: 医学
• 关键词: 坛紫菜 营养评价
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 海洋功能食品
• 页码范围: 51-53
• 页数: 3页
• 分类号: R931.711
• 字数: 2040字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-3461.2001.02.015

摘要

对产自福建连江的坛紫菜的主要营养成分进行分析,分析结果表明:坛紫菜氨基酸含量为35.48%,鲜味类和甜味类含量为17.86%,限制性氨基酸为异亮氨酸和亮氨酸,其氨基酸评分为71和88分.粗脂肪含量低于0.5%,不饱和脂肪以EPA所占比例最高,达24.0%.矿质元素含量较丰富,Ca、Mg、Fe、Zn含量分别为3.63、3.29、0.56、0.095mg·g-1,还含有Vc和β-胡萝卜素.因此坛紫菜是一种高蛋白质,低脂肪,含多种矿物质,味道鲜美的天然保健食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林跃鑫	福建师范大学生物工程学院	44	1098	19.0	32.0
2	陈必链	福建师范大学生物工程学院	75	1035	18.0	27.0
3	黄键	福建师范大学生物工程学院	62	410	12.0	18.0