豉汁·澄粉·盐煽·（口急）汁

• 作者: 于梅
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 教育
• 关键词: 澄粉 烹饪原料 味精 菜品 白糖 加工 香菜 蒜头 洋葱 制作
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 74
• 页数: 1页
• 分类号: G434

摘要

豉汁：烹饪原料。为淡豆豉加入蒜头、姜末、老抽、白糖、味精、黑胡椒粉、洋葱、香菜末等原料的加工制成品。色淡黑，豉香浓郁，鲜咸微辣，可制作豉汁牛柳、豉汁鸡柳等菜品。