新鲜鸡蛋饮料的研究和制作

• 作者: 周勇强 林金莺 罗军 蔡翠怡 赖建平 陈乐恒
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋 蜂蜜 饮料 营养 苹果醋
• 年，卷（期）: 2001,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2188字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.09.016

摘要

本文阐述了以新鲜鸡蛋、蜂蜜为主要原料,再加入苹果醋、葡萄糖、浓缩果汁、白糖、稳定剂及食用香料,经过一定的加工方法,制成一种酸甜可口、均匀一致的浅黄色饮料,通过确定了苹果醋的加入量,提高了新鲜鸡蛋饮料的耐热性,从而解决了热消毒的问题.此鸡蛋饮料饮用方便,营养丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林金莺	广州大学生物与化学工程学院	40	261	7.0	15.0
2	周勇强	广州大学生物与化学工程学院	28	246	9.0	14.0
3	赖建平	广州大学生物与化学工程学院	25	140	7.0	9.0
4	陈乐恒	广州大学生物与化学工程学院	1	7	1.0	1.0
5	蔡翠怡	广州大学生物与化学工程学院	1	7	1.0	1.0
6	罗军	第一军医大学微生物教研室	5	29	4.0	5.0