玉米蛋白粉在食品中的应用研究

• 作者: 季亮 李大婧 杨同舟 王玉军
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米蛋白粉 蛋糕 茶肠 冰淇淋
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 分类号: TS209
• 字数: 3073字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2001.01.006

摘要

玉米蛋白粉是玉米淀粉加工过程中的副产物，本实验主要对其在食品上的应用进行研究。作为一种食品配料，玉米蛋白粉可以应用于蛋糕、冰淇淋等食品的生产中。研究表明，蛋糕中添加4％的玉米蛋白粉，冰淇淋中添加1％的玉米蛋白粉完全达到质量标准，而茶肠中添加玉米蛋白粉使茶肠质量变差。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨同舟	东北农业大学食品学院	7	82	5.0	7.0
2	王玉军	东北农业大学食品学院	4	21	3.0	4.0
3	李大婧	东北农业大学食品学院	2	36	2.0	2.0
4	季亮	东北农业大学食品学院	1	5	1.0	1.0