原料对罐装绿茶水品质的影响

• 作者: 张家年 陈玉琼
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶 茶饮料 原料 品质
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 120-123
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.2
• 字数: 2923字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-369X.2001.02.010

摘要

研究了四种不同级别的茶叶原料对罐装绿茶水品质的影响。结果表明，随原料级别的降低，所制罐装绿茶水中多酚类、儿茶素、咖啡碱、氨基酸的含量下降；熟闷气味减弱、沉淀量减少、茶汤绿色度能很好保持。在低档原料的罐装茶水加工过程中，多酚类物质和色香味品质比较稳定，变化较小。研究还表明，茶汤沉淀的形成与多酚类、咖啡碱的含量有关。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张家年		44	908	17.0	29.0
2	陈玉琼		47	561	16.0	22.0