红焦糖生产技术

• 作者: 游汉生
• 来源期刊: 淀粉与淀粉糖
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺与设备
• 页码范围: 36,12
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

由于人民生活水平的提高,对食品品位提出了新的要求,除对食品的营养、卫生等要求不断提高外,对食品的色调、气味也有新的要求.焦糖作为酱油的着色剂,酱油作为菜肴的调色剂与调味剂,情况亦是如此.