鄱阳湖黄颡鱼含肉率及肌肉营养分析

• 作者: 张明 欧阳敏 肖秀兰 陶其辉
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鄱阳湖黄颡鱼 含肉率 蛋白质 脂肪 氨基酸
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: S917
• 字数: 1586字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8581.2001.03.009

摘要

对鄱阳湖黄颡鱼的含肉率及肌肉的营养成份进行了分析测定.结果表明:鄱阳湖黄颡鱼的含肉率为67.40%,肌肉中蛋白质含量为15.62%,脂肪含量为1.835%.肌肉中含18种氨基酸,总量为15.11%,其中8种人体必需氨基酸的含量为7.01%,4种鲜味氨基酸的含量为5.615%,同时还含有大量的微量元素.这些说明鄱阳湖黄颡鱼是味道鲜美、营养价值较高的鱼种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖秀兰		10	156	7.0	10.0
2	欧阳敏		12	152	7.0	12.0
3	张明		9	118	5.0	9.0
4	陶其辉		9	95	4.0	9.0