利用注射腌制改进几种传统肉制品的加工工艺

• 作者: 孔保华 孟祥晨
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 注射腌制 传统肉制品
• 年，卷（期）: 2001,（z1）
• 所属期刊栏目: 中式肉制品
• 页码范围: 145-146
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1049字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.z1.047

摘要

本研究采用注射腌制方法改进传统肉制品(熏鸡、酱牛肉)的加工工艺,使得最终产品咸淡适中,盐的浓度均一,并且提高了出品率.实验表明:传统肉制品经现代加工工艺改进,使得产品的质量更加均一,改善了原加工工艺的不足.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟祥晨	东北农业大学食品学院	116	913	17.0	25.0
2	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0