复合香菇果汁饮料的研制

• 作者: 余华
• 来源期刊: 成都大学学报（自然科学版）
• 关键词: 香菇 酶法提汁 澄清 饮料
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-5422.2001.01.008

摘要

本文以香菇、甜橙为主要原料,利用双酶法提汁研制色香味俱佳的复合香菇果汁饮料.实验结果表明:加入适量纤维素酶和木瓜蛋白酶不仅可以提高香菇汁的有效成分而且有利于饮料的澄清.在香菇汁中加入浓度0.1%的单宁0.4ml和浓度0.1%的明胶0.6ml,澄清效果较好.产品的最佳配方为40%香菇汁、4%甜登汁、15%砂糖和0.2%柠檬酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余华	成都大学生物工程系	59	548	14.0	21.0