肉制品感观质量调查与评价

• 作者: 周光宏 孙京新 徐幸莲
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 感观质量 评价
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 质量监控
• 页码范围: 43-45,28
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 2928字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2001.02.019

摘要

对某公司生产的17种中、西式肉制品从9个指标(包装、颜色、质地、风味、香味、滋味、综合口感、综合评分、个人意见与建议)进行感观质量评定，并做统计分析，结果表明：(1)各种肉制品之间感观质量差异显著(p＜0.05)，中西式肉制品各有特色及不足，开发时应中西结合，取长补短。(2)感观质量由多指标因素决定，应注意多指标的完美统一

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学食品科技学院	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学食品科技学院	469	8958	47.0	64.0
3	孙京新	南京农业大学食品科技学院	13	248	8.0	13.0