大豆组织蛋白在猪肉丸中的应用

• 作者: 余坚勇 刘立红 李军丽 李碧晴 盛东飚
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆组织蛋白 猪肉丸 感官评价
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 添加料剂
• 页码范围: 33-35,26
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 3794字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2001.04.012

摘要

本课题研究了不同大豆组织蛋白添加量对猪肉丸品质的影响,并从工艺及配方上对影响产品质量的各因素进行了探讨,获得了新型高蛋白猪肉丸,其中大豆组织蛋白替代猪肉用量达42.9%,使制品蛋白质含量提高58.6%,脂肪含量下降22.1%,成本节约300元/100Kg,而质量保持稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余坚勇		4	70	4.0	4.0
2	李碧晴		1	37	1.0	1.0
3	盛东飚		1	37	1.0	1.0
4	刘立红		1	37	1.0	1.0
5	李军丽		1	37	1.0	1.0