浅析啤酒中双乙酰反弹原因及控制措施

• 作者: 朱传合 杜金华
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 双乙酰 α-乙酰乳酸 啤酒
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 生产工艺与实用技术
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 2668字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2001.04.011

摘要

啤酒酿造过程中经常出现一种现象,即清酒双乙酰值较低而成品啤酒中双乙酰成倍增长.本文就产生这种现象的原因进行了论述,提出了几点控制双乙酰反弹的措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜金华	山东农业大学食品与工程学院	119	1713	23.0	34.0
2	朱传合	山东农业大学食品与工程学院	48	228	9.0	12.0