广式月饼的辐照保鲜

• 作者: 卫雅芳 蒋予箭
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 广式月饼 辐照 保鲜
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 烘焙食品特辑
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

广式月饼经2.5KGY、5.0KGY、7.5KGY、10.0KGY四个剂量的γ-射线辐照处理,辐照过的月饼置于28℃培养箱中,定期测定月饼中微生物总数、理化指标以及感官质量指标.研究结果表明:5.0KGY、7.5KGY剂量的γ-射线能有效地抑制月饼中的微生物,使月饼的保鲜期得以延长,而对月饼的AV值、POV值以及口感等质量指标影响不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋予箭		20	238	10.0	15.0
2	卫雅芳		3	14	2.0	3.0