苹果气流膨化干燥工艺研究

• 作者: 张培正 石启龙
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 气流膨化 苹果脆片 优化
• 年，卷（期）: 2001,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1910字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.12.006

摘要

采用二次正交旋转组合试验方法,探讨了包括操作温度、停滞时间、预干燥处理后苹果片的含水量等参数对产品质量的影响规律,并进行进一步筛选,提出了膨化参数的最适组合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张培正	山东农业大学食品科技学院	60	685	16.0	21.0
2	石启龙	山东理工大学轻工与农业工程学院	64	711	15.0	25.0