膨化条件参数对大豆中脲酶活性的影响

• 作者: 刘志芳 刘福柱 牛竹叶 陈新科
• 来源期刊: 畜牧兽医杂志
• 关键词: 膨化大豆 温度 粒度 脲酶活性
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 页码范围: 3-5
• 页数: 3页
• 分类号: S816.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-6704.2001.04.001

摘要

测定了膨化过程中不同温度，不同粒度对膨化大豆中脲酶活性的影响。结果表明：膨化温度在120℃时，大豆中的脲酶活性被严重破坏，达0.7008，较原料中的6.025有了大幅度的降低。要使膨化大豆中的脲酶活性含量达到国标规定的0.4以下，膨化温度至少应控制在130℃左右。膨化大豆时宜采用先微粉碎化处理的方法，使膨化温度降到125℃左右，从而减少大豆营养成分尤其是氨基酸的损失。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛竹叶	西北农林科技大学畜牧兽医学院	36	347	10.0	16.0
2	刘志芳	西北农林科技大学畜牧兽医学院	3	60	3.0	3.0
3	刘福柱	西北农林科技大学畜牧兽医学院	119	1023	18.0	25.0
4	陈新科	西北农林科技大学畜牧兽医学院	2	46	2.0	2.0