大豆皂甙的研究进展(Ⅰ)——皂甙的分布、结构及其性质

• 作者: 王兴国 胡学烟
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 豆粕 胚轴 皂甙 结构
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白与综合利用
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 分类号: TQ645.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2001.04.011

摘要

大豆皂甙由皂甙元和低聚糖构成,由于组成大豆皂甙的皂甙元和低聚糖的种类不同,大豆皂甙具有多种生物学和药学性质,被广泛应用于食品、医药、化妆品和饲料等行业中,开发大豆皂甙具有广阔的前景.本文就大豆皂甙的来源、分布、结构、性质进行综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡学烟	无锡轻工大学食品学院	9	262	7.0	9.0
2	王兴国	无锡轻工大学食品学院	13	351	10.0	13.0