神仙豆发酵菌分离及发酵条件研究

• 作者: 吴定
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 神仙豆 枯草芽孢杆菌 短芽孢杆菌 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 17-18
• 页数: 2页
• 分类号: TS261.1+2
• 字数: 1550字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2001.02.007

摘要

从神仙豆中分离到两种芽孢杆菌,对其菌落形态、生化特性等方面进行研究,发现一种为枯草芽孢杆菌,另一种为短芽孢杆菌.工厂化发酵工艺为:黄豆浸泡3h,煮豆至熟而不烂,冷至室温后接种枯草芽孢杆菌和短芽孢杆菌(4:1),置37℃培养96h,用50℃真空烘干.