苦丁茶饮料加工技术的研究Ⅰ.原料配伍的筛选

• 作者: 李觅路 杨伟丽 肖文军
• 来源期刊: 湖南农业大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 苦丁茶饮料 配伍 筛选
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 茶学
• 页码范围: 221-223
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.2
• 字数: 1891字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-1032.2001.03.020

摘要

为开发苦丁茶饮料提供依据，通过设置不同的原料组合,采用以感官审评为主，结合测定茶汤化学成分和物理性状的方法，对加工苦丁茶饮料的原料配伍进行了筛选.结果表明，采用苦丁茶、绞股蓝、乌龙茶的质量比10∶10∶80配制，以1∶120的茶水比进行浸提，有利于改善苦丁茶的感官品质及其饮料加工、贮藏中的保鲜性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨伟丽	湖南农业大学食品科学技术学院	57	1624	24.0	39.0
2	肖文军	湖南农业大学食品科学技术学院	114	1677	21.0	36.0
3	李觅路	湖南农业大学食品科学技术学院	10	100	5.0	10.0