冷冻对马铃薯品质的影响

• 作者: 赵玉生
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻 马铃薯 品质
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 冷冻食品
• 页码范围: 21-22
• 页数: 2页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 1820字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2001.03.009

摘要

新鲜马铃薯在 -20℃冷冻 24h，然后在 20℃解冻 1h，接着对其组织状态、 Vc流失、酶促变色和矿物质含量等指标进行测试分析，并与未经冷冻处理的对照组进行比较，以研究冷冻对马铃薯品质的影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵玉生	郑州轻工业学院食品工程系	44	572	16.0	22.0