极具潜力的天然防腐剂——Nisin

• 作者: 刘通讯 朱小乔
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: nisin抗菌机理食品工业应用
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 66-69
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3496字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.04.014

摘要

nisin是目前唯一被允许使用于食品防腐的抗菌素。本文介绍了nisin和它的抗菌机理；阐述了nisin在食品生产中的应用原理和现状并预示其今后的发展趋势。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘通讯	华南理工大学食品与生物工程学院	98	1267	21.0	30.0
2	朱小乔	华南理工大学食品与生物工程学院	9	311	7.0	9.0