马铃薯在高压静电场中冻结后贮藏的试验研究

• 作者: 华泽钊 谢晶
• 来源期刊: 上海水产大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 高压直流电场 冻结 冷藏 质地 持水能力
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 55-59
• 页数: 5页
• 分类号: TB69
• 字数: 2560字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7271.2001.01.010

摘要

微能源在食品工业中的应用日益广泛.本文对不同高压静电场强冻结的马铃薯在-20℃下贮藏的品质变化进行了实验研究.研究发现:无电场冻结的样品的质地在相同的贮藏期内最差;经较低场强冻结的样品之间的质地特性差别不大,但较无电场冻结的要高;经强电场250 kV/m冻结的样品的质地较好.在较低场强下冻结的样品的持水能力较无电场冻结的要差;经250 kV/m电场处理的样品失水率低,品质较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华泽钊	上海理工大学食品科学与工程研究所	229	2478	25.0	35.0
2	谢晶	上海水产大学食品学院	124	1650	23.0	32.0