利用谷氨酰胺转胺酶生产大豆蛋白食用保鲜膜的研究

• 作者: 李红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 谷氨酰胺转胺酶大豆蛋白膜
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 页码范围: 73-75
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2091字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2001.02.024

摘要

初步研究了大豆蛋白食用保鲜膜的成膜条件以及膜的透水性、透油性、水溶性等性能。试验结果表明，利用谷氨酰胺转胺酶生产的大豆蛋白食用保鲜膜，有较好的水蒸汽阻隔性能和隔油性，能达到食品保鲜的要求。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李红	河北经贸大学食品工程系	21	139	5.0	11.0