极鲜酱油的风味调配及新型添加剂的应用

• 作者: 吴桂清 张小燕 李晓 樊亚鸣 黄启强
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 极鲜风味 新型添加剂 酱油
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS264
• 字数: 2966字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.01.010

摘要

主要介绍极鲜酱油的调配以及国内外各种最新的食品添加剂对酱油风味的影响,其中鲜味剂、甜味剂和酸味剂对酱油风味产生很大影响.此外,还讨论了这些添加剂在调配过程中的相互影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊亚鸣		2	19	2.0	2.0
2	李晓		1	9	1.0	1.0
3	黄启强		1	9	1.0	1.0
4	吴桂清	广州师范学院化学系	1	9	1.0	1.0
5	张小燕	广州师范学院化学系	1	9	1.0	1.0