乳酸菌发酵香蕉酸奶的研究

• 作者: 吴雅静 檀子贞 王红育
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 香蕉 乳酸发酵
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 乳品工业
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

本研究是将香蕉制汁后和牛奶混合,将嗜热链球菌及保加利亚乳杆菌以1∶1混合作为发酵剂进行乳酸发酵,用L9(34)正交试验得出最佳配料组合,研制出了具有浓郁香蕉风味的乳酸茵发酵酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王红育		7	198	4.0	7.0
2	吴雅静		5	52	3.0	5.0
3	檀子贞		4	13	2.0	3.0