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摘要:
本研究是将香蕉制汁后和牛奶混合,将嗜热链球菌及保加利亚乳杆菌以1∶1混合作为发酵剂进行乳酸发酵,用L9(34)正交试验得出最佳配料组合,研制出了具有浓郁香蕉风味的乳酸茵发酵酸奶.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 乳酸菌发酵香蕉酸奶的研究
来源期刊 食品工业 学科
关键词 香蕉 乳酸发酵
年,卷(期) 2001,(1) 所属期刊栏目 乳品工业
研究方向 页码范围 26-28
页数 3页 分类号
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 王红育 7 198 4.0 7.0
2 吴雅静 5 52 3.0 5.0
3 檀子贞 4 13 2.0 3.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
香蕉
乳酸发酵
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业
月刊
1004-471X
31-1532/TS
大16开
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
1979
chi
出版文献量(篇)
9989
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52
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