玉米淀粉在啤酒酿造中的使用

• 作者: 王海明
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉辅料酿造工艺啤酒质量
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 76-79
• 页数: 4页
• 分类号: TS26
• 字数: 3682字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.03.020

摘要

玉米淀粉对于酿造师来说是一种最纯的淀粉原料，它没有得到广泛使用的原因主要是其价格比玉米粉或酿造大米昂贵，不过近几年来玉米淀粉的价格已接近大米的价格，为酿造师提供了良好的选择余地。玉米淀粉的蛋白质、脂肪、多酚含量很低，使用玉米淀粉作为辅料能延长啤酒的保质期、提高啤酒的风味稳定性、降低啤酒的色度。玉米淀粉可全部转化为可溶性物质，所以不会引起过滤问题。玉米淀粉应用的市场前景在很大程度上取决于其相对价格。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海明		42	82	6.0	8.0