杀菌方式对软包装酱牛肉品质的影响

• 作者: 孔书敬 孙国勇 段善海 洪伯铿 赵凯
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 高温 沸水 杀菌效果
• 年，卷（期）: 2001,（12）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 1868字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.12.011

摘要

分别采用微波杀菌、高温杀菌和沸水杀菌方式处理酱牛肉软罐头,并在感官、理化、微生物和食品物性方面对杀菌效果进行比较.试验结果表明,微波杀菌优于其他两种杀菌方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	洪伯铿	黑龙江商学院食品工程系	3	58	3.0	3.0
2	孔书敬	黑龙江商学院食品工程系	3	59	3.0	3.0
3	段善海	黑龙江商学院食品工程系	3	77	3.0	3.0
4	赵凯	黑龙江商学院食品工程系	3	45	2.0	3.0
5	孙国勇	黑龙江商学院食品工程系	3	45	2.0	3.0