用含黄酮类化合物的植物叶生产焙烤类保健食品

• 作者: 刘恩歧 张生海 梁丽雅
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 植物叶 黄酮类化合物 焙烤食品
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 烘焙食品特辑
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

将含黄酮类化合物的苦荞麦叶、山楂树叶和银杏树叶干制后磨成粉,添加到面粉中制作面包和桃酥,采用乙醇提取一分光光度法测定植物叶粉及其焙烤制品中的总黄酮含量.结果表明:在面粉中添加3%的植物叶粉制作焙烤食品,对焙烤制品的感官质量无不良影响,且黄酮类化合物在加工焙烤过程中的损失较小.