在Maillard反应的鸡肉味香精中二（2-甲基-3-呋喃基）二硫醚的鉴别

• 作者: 孙宝国 宋焕禄 郭新颜
• 来源期刊: 化学通报
• 学科: 化学
• 关键词: 二(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚是典型的肉香化合物,在肉香味形成中起到举足轻重的作用。其FEMA号为3259。国标号为：GB2760-1996。本文利用GC-MS联用技术对通过Maillard反应制备的鸡肉味香精中的香味化合物作定性分析,检测出此化合物的存在。
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 研究快报
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: O62
• 字数: 1666字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0441-3776.2001.01.012

摘要

二(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚是典型的肉香化合物，在肉香味形成中起到举足轻重的作用。其FEMA号为3259。国标号为：GB2760-1996。本文利用GC-MS联用技术对通过Maillard反应制备的鸡肉味香精中的香味化合物作定性分析，检测出此化合物的存在。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋焕禄	北京工商大学化工学院	112	1659	24.0	35.0
2	孙宝国	北京工商大学化工学院	339	3386	28.0	40.0
3	郭新颜	北京工商大学化工学院	2	9	2.0	2.0