鲻在冷冻过程中蛋白质的变性

• 作者: 刁石强 吴燕燕 李刘冬 李来好 杨贤庆 陈培基
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 农学
• 关键词: 鲻 蛋白质变性 抗冻剂 Ca2+-ATPase活性 挥发性盐基氮 凝胶强度
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 页码范围: 363-366
• 页数: 4页
• 分类号: S984.1
• 字数: 3582字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-0615.2001.04.014

摘要

通过研究鲻在冷冻过程中Ca2-ATPase的活性、挥发性盐基氮和凝胶强度的变化,为鲻鱼的冷冻加工提供理论依据.结果表明,抗冻剂能有效地抑制鲻鱼在冷冻过程中Ca2+-ATPase活性的下降,同时能提高鲻鱼糜的凝胶强度且防止鲻鱼糜在冷冻过程中凝胶强度的下降.抗冻剂在鲻鱼冷冻加工中的应用是行之有效的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴燕燕	中国水产科学研究院南海水产研究所	127	1874	25.0	36.0
2	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所	194	3173	31.0	44.0
3	李刘冬	中国水产科学研究院南海水产研究所	50	853	17.0	27.0
4	杨贤庆	中国水产科学研究院南海水产研究所	153	2534	29.0	42.0
5	陈培基	中国水产科学研究院南海水产研究所	39	770	17.0	26.0
6	刁石强	中国水产科学研究院南海水产研究所	68	1426	23.0	35.0