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摘要:
本文以植酸作为蛋白质的絮凝剂和pH值调节剂,用粉末活性炭和β-环糊精作为脱苦物质,来改善鸡精这一液体保健营养品的口味问题.由于文献资料报道用粉末活性炭和β-环糊精作为鸡精的脱苦研究较多.本文着重于植酸的应用研究.实验结果表明,改良后的鸡精口味较纯净,淡而稍甘.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 鸡精口味改良探索
来源期刊 食品工业 学科
关键词 鸡精 口味 改良
年,卷(期) 2001,(5) 所属期刊栏目 调味料工业
研究方向 页码范围 31
页数 1页 分类号
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 徐从云 2 19 1.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
鸡精
口味
改良
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业
月刊
1004-471X
31-1532/TS
大16开
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
1979
chi
出版文献量(篇)
9989
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52
总被引数(次)
39221
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