鸡精口味改良探索

• 作者: 徐从云
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鸡精 口味 改良
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 调味料工业
• 页码范围: 31
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

本文以植酸作为蛋白质的絮凝剂和pH值调节剂,用粉末活性炭和β-环糊精作为脱苦物质,来改善鸡精这一液体保健营养品的口味问题.由于文献资料报道用粉末活性炭和β-环糊精作为鸡精的脱苦研究较多.本文着重于植酸的应用研究.实验结果表明,改良后的鸡精口味较纯净,淡而稍甘.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐从云		2	19	1.0	2.0