4种辛辣蔬菜抗氧活性的研究

• 作者: 王威
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: DPPH法 抗氧化作用 辛辣蔬菜
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: TS255
• 字数: 3043字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.05.008

摘要

利用DPPH法对洋葱、姜、蒜和葱4种辛辣蔬菜常温下和经100℃处理的汁液进行抗氧化作用的研究,结果表明,它们都具有抗氧活性.同一种蔬菜在常温和经100℃2种处理条件下的抗氧化能力基本相同.4种辛辣蔬菜的抗氧活性以洋葱和姜较强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王威	天津师范大学化学与生命科学学院	26	690	14.0	26.0