细菌素在肉品保藏中的应用

• 作者: 郭本恒
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 细菌 碎肉 鲜Mettwurst 保藏
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 食品保鲜
• 页码范围: 49-50
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 587字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2001.01.023

摘要

本文详尽讨论细菌素在碎肉，鲜熏猪肉香肠(Mettwurst)中的应用情况，可为细菌素在食品中的广泛应用提供帮助。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭本恒	上海光明乳业有限公司技术中心	22	256	9.0	15.0