高频电场对毛霉蛋白酶活力的影响

• 作者: 于淑娟 何熙 李国基 高大维
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 生物学
• 关键词: 高频电场 毛霉蛋白酶 酶活
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 试验报告
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: Q551
• 字数: 2088字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2001.02.005

摘要

本文研究不同的电场强度、频率、波形、处理时间及不同的介质对毛霉蛋白酶活力的影响.在一定范围内,电场有提高酶活力的作用.在含盐7%的酒水中,酶的活力受到抑制:但经电场处理后,在此介质中酶活的增长率最大的达20%,优于以水为介质的情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于淑娟	华南理工大学食品学院	222	2517	27.0	40.0
2	高大维	华南理工大学食品学院	66	1040	19.0	28.0
3	李国基	华南理工大学食品学院	46	636	14.0	24.0
4	何熙	华南理工大学食品学院	3	11	2.0	3.0