蔬菜提取物抗氧化活性试验

• 作者: 魏决
• 来源期刊: 成都大学学报（自然科学版）
• 关键词: 蔬菜 过氧化物 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 页码范围: 43-46,50
• 页数: 5页
• 分类号: TS202
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-5422.2001.03.010

摘要

开发利用天然抗氧化剂是当前食品科技发展的趋势,蔬采中富含许多抗氧化物质,是理想的天然抗氧化剂.本文通过提取茄子表皮和青椒中的抗氧物与BHT、茶多酚、异VC钠对猪油抗氧化作用的对比,发现茄子表皮和青椒的提取物具有较好的抗氧化效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏决	成都大学生物工程系	30	295	10.0	16.0