肉制品中大豆蛋白的应用 及功能性质测定方法的研究

• 作者: 任国谱 孙晓波 曾宇 王西杰 王远义
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 肉制品 功能性 测定方法
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2456字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2001.01.006

摘要

对肉制品中如何应用大豆蛋白提出了作者的观点，并对大豆蛋白在肉制品中应用时，其功能性测定的特异性进行了探讨

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任国谱		3	60	3.0	3.0
2	王远义		3	60	3.0	3.0
3	孙晓波		2	39	2.0	2.0
4	曾宇		2	39	2.0	2.0
5	王西杰		2	39	2.0	2.0