半凝固型姜奶饮料的研制

• 作者: 刘雁然 翁明辉 邓邦文
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 姜粉 凝乳 酪蛋白胶束 抗氧化增稠凝固剂
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 17-18
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2605字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2001.04.006

摘要

利用姜粉和奶粉制成类似广东珠三角传统名特小食"姜撞奶",通过试验确定了产品的工艺及配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翁明辉	仲恺农学院食品系	1	6	1.0	1.0
2	刘雁然	仲恺农学院食品系	1	6	1.0	1.0
3	邓邦文	仲恺农学院食品系	1	6	1.0	1.0