腌制禽蛋卵黄中存在的一种瓣状结构(初报)

• 作者: 唐建军 李秀玲 王忠伟 陈欣
• 来源期刊: 科技通报
• 学科: 农学
• 关键词: 禽蛋 瓣状结构 发现
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: S83
• 字数: 1243字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-7119.2001.01.012

摘要

实验观察结果发现，腌制煮熟的禽蛋(鸡、鸭、鹅、鹌鹑)卵黄中普遍存在一种立体瓣状结构，发生概率为30%～90%。这种结构的外观形态在各种禽蛋中相似，结构的大小与禽蛋的大小有关。经超声波分散、电镜下观察发现，这种瓣状结构的颗粒在形态和大小上明显不同于卵黄的颗粒。有关这种结构的生物学功能尚有待于进一步探讨。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈欣	浙江大学生物系	101	3460	31.0	57.0
2	李秀玲	浙江大学生物系	24	326	9.0	18.0
3	王忠伟		1	1	1.0	1.0
4	唐建军		1	1	1.0	1.0