气调包装技术用于草虾保鲜的研究

• 作者: 何耀辉 余海虎 刘康 卢敏仪
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 草虾 气调包装 茵落计 数总挥发性碱基氮 感官评价
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2713字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2001.02.007

摘要

介绍了将气调包装技术(modified atmosphere packaging)用于草虾保鲜。将虾浸泡在100mg/L溶茵酶和1.25％亚硫酸氢钠的保鲜液中处理之后，采用40％的CO2和60％的N2混合气体灌充尼龙/聚乙烯塑料袋进行包装，2～4℃保藏，其保质期较对照样品延长了22 d，是对照样保质期的6.5倍。通过菌落计数(APC)和总挥发性碱基氮(TVB-N)的分析方法，监测虾样品的微生物及化学变化，并进行了感官评价。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余海虎	香港理工大学应用生物及化学系	16	372	11.0	16.0
2	何耀辉	香港理工大学应用生物及化学系	1	45	1.0	1.0
3	卢敏仪	香港理工大学应用生物及化学系	1	45	1.0	1.0
4	刘康	香港理工大学应用生物及化学系	1	45	1.0	1.0