渤海黑牛肉品品质的研究

• 作者: 李同树 李福昌 苏鹏程 赵云贞 郝思英
• 来源期刊: 黄牛杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 渤海黑牛 肉质 性状
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 科学试验
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: S852.2|S813.9
• 字数: 2217字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9111.2001.01.005

摘要

对10头中上等膘情年龄为0.5～1岁渤海黑牛进行了不同性别和不同部位肌肉的理化性状及组织学结构测定分析，结果表明：渤海黑牛的眼肌面积为37.45±5.38cm2，嫩度和熟肉率分别为3.53kg 和54.02%；肉品中蛋白质含量较高，平均为21.68%，脂肪含量较低，平均1.24%，属典型的"高蛋白低脂肪"食品，总氨基酸含量为18.75%；肌纤维直径平均为38.01μm,肌纤维密度为395.97根/mm2，肌肉纤维纤细，肉质嫩。不同性别、部位肌肉的理化特性及组织学结构多数差异不显著(P＞0.05)。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏鹏程	山东农业大学动物科技学院	25	145	6.0	10.0
2	郝思英		4	33	1.0	4.0
3	李同树	山东农业大学动物科技学院	48	972	17.0	30.0
4	李福昌	山东农业大学动物科技学院	173	1298	19.0	26.0
5	赵云贞		2	33	1.0	2.0